年中看产业丨餐饮消费不断回暖升温

2023-06-26 09:08:58 来源：石榴云/新疆日报原创小 中

石榴云/新疆日报讯（记者于江艳报道）这个端午节假期，位于乌鲁木齐市迎宾路的楼兰秘烤宾客满座，上座率达到100%。

新疆特色美食餐饮发展迅速，位于乌鲁木齐市大西门的阿日图什拌面店装修考究，摆盘融入西餐风格。石榴云/新疆日报记者于江艳摄

(资料图片仅供参考)

“大约四分之三是游客，有些游客一下飞机就拖着拉杆箱来吃烧烤。”楼兰秘烤迎宾路店店长赵振红说，随着旅游旺季的到来，生意越来越火，现在每天客流量达到800至1000人。

楼兰秘烤主营新疆特色美食，成为游客喜欢打卡的网红店之一。“近年来，面向游客销售的新疆特色美食餐饮发展势头迅猛。”新疆餐饮协会会长王若冰表示，旅游业的蓬勃发展，带旺了楼兰秘烤、可爱的新疆、宴遇天山、丝路有约、石榴红了、西域娜依、丝路东方等一批新疆特色美食餐饮店。

现在，不少主营新疆特色美食的烧烤店，以木盘盛装烧烤，独具特色。石榴云/新疆日报记者于江艳摄

这些餐饮店的共同特点是将粗犷豪放的新疆大盘美食做得更婉约精致，吸纳了西餐的烹饪和摆盘方式，更适应现代消费需求，同时店内装修更具文化底蕴，再配以歌舞演绎，更满足游客精神消费需求。

和田烤包子店在全疆开出多家连锁店，店内有歌舞演艺，这是克拉玛依市的和田烤包子店，生意火爆。石榴云/新疆日报记者于江艳摄

据中国饭店协会监测，2022年在全国十大菜系品类中，投资新疆菜板块的餐饮增幅排名第一。“现在，融合创新的新疆菜餐饮投资迎来机遇期。”王若冰说，不少新疆特色美食餐饮开成了连锁，发展到北京、上海、深圳、苏州、成都、西安等地。

在民间投资加速布局新疆特色美食餐饮的同时，新疆预制菜发展也迎来风口。椒麻鸡、胡辣羊蹄、烤包子、大盘鸡、抓饭等新疆特色美食小吃，现在都做成了预制菜。

新疆麦多多食品科技有限公司是最早做薄皮包子和烤包子预制菜的企业之一。早在五六年前就将速冻薄皮包子销售到厦门、北京等地。“销售高峰期，我们日销速冻薄皮包子和烤包子20万个。”该公司董事长王胜说，目前正研发糖火烧、肉火烧、架子肉预制菜，通过技术的突破，这些预制菜买回去再加热上桌，口感还原度可达到90%以上。

这些全是新疆预制菜。包括胡辣羊蹄、椒麻鸡等。石榴云/新疆日报记者于江艳摄

抢占预制菜产业投资风口，新疆百成鲜食（集团）供应链有限公司近五年投入2000万元，针对旅游、社区团购、商超等市场，研发出上百种预制菜，其中30余种推广销售到北京、上海等地。

新疆注册餐饮经营单位约11.9万家，其中乌鲁木齐约1.89万家。今年以来，新疆餐饮业不断回暖升温，据自治区统计局统计，1—4月，新疆限额以上单位实现餐饮收入30.87亿元，同比增长11.4%。

近年来，和田拉面在全国各地开出连锁店，这是2021年8月在乌鲁木齐市南昌路开的第一家和田拉面店，店面装修干净整洁，深受顾客喜爱。石榴云/新疆日报记者于江艳摄

“下半年，将发挥行业协会作用，加大餐饮业安全生产宣传引导。”王若冰表示，新疆餐饮业应加强行业自律，共同营造放心安全消费环境，保障游客愉悦地享受新疆美食。

“餐饮业作为第三产业的支柱产业，对于稳经济、稳就业、保民生具有重要意义。”自治区商务厅服务贸易与商贸服务业处处长王长京表示，下半年，计划通过各类美食展会、小吃评比活动等，挖掘新疆特色名店、名菜、名小吃，讲好新疆餐饮故事，外塑形象，内聚人气，进一步释放消费活力，促进行业持续健康发展。

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