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最爱的菜:西红柿炒鸡蛋,你知道哪几种做法?

2023-08-02 19:35:16 来源:南方养生网


(资料图)

提起西红柿炒鸡蛋,美食坐家就有说不完的话。西红柿炒鸡蛋,在我的家乡四川内江也叫番茄炒蛋,她(请头条友们允许我用这个别字“她”)是我的菜,更是我的醉爱,也是我学会做的第一道菜。西红柿炒鸡蛋色泽艳而不俗,口感清爽宜人,特别开胃下饭。

美食坐家在生活中发现,有人做这道菜,西红柿与鸡蛋不是分开炒的,而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒;也有人嫌西红柿的味道欠缺,会放番茄酱来提色提味;还有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜来炝锅,跟平时炒菜无异。其实,根据我几十年的厨房实践证明,西红柿炒鸡蛋的味道要好,最主要的窍门就是除了放点盐和少许白糖,就不要再放味精、鸡精之类的调料,因为鸡蛋本身就鲜味十足。其次西红柿炒的时间一定要长,一定要长,一定要长……直到炒到微烂为止,这样西红柿里面番茄素才能释放的更充分,而且味道比炒的时间短的要好。一、原料准备:

鸡蛋2个(100克左右),西红柿2个(300克左右),葱花、白糖、盐和菜籽油各适量。

二、做法步骤:

1、西红柿的选择。西红柿本身有品质差异,要挑选那种颜色红而均匀,沙沙的汁多的西红柿,不要挑选带尖带棱的西红柿。西红柿越红,其中含有的番茄红素越高,所以,红色的西红柿比粉色的营养价值要高。

2、西红柿的处理。为减少西红柿的酸度,应将西红柿洗净后先去皮再切块。去皮的方法可直接削,也可表皮划十字刀烫水,还可用不锈钢勺在表面均匀刮,然后一撕就行了。去皮后的西红柿先切成大片,再切成小块儿。

3、鸡蛋的处理。鸡蛋磕入碗中,调入适量盐,添加蛋液四分之一左右的清水,蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更蓬松,更细嫩。把蛋液充分搅拌均匀,一定要快速搅拌,让蛋清与蛋黄混合均匀。

4、鸡蛋的煎炒。热锅热油,油要适当多放一些,小火,油热后倒入蛋液,暂且不要动它。待蛋液逐渐凝固,还未完全凝固时,用筷子把鸡蛋划散,形状很自然的鸡蛋块儿就形成了,鸡蛋炒好后盛出来待用(千万不要把鸡蛋炒老了)。

5、重起油锅,这次油要少,倒入西红柿,中火翻炒。把西红柿炒融,炒出红油,放入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次,回味也更好。

6、西红柿的汤汁全部炒出之后,把炒好的鸡蛋倒进去,快速炒匀,让西红柿的汤汁包裹住鸡蛋即可关火。关火后出锅时再加适量盐,这样可使番茄释放出足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。

7、为使这道菜外观更漂亮,吃起来更香嫩,可在出锅装盘后撒点儿香葱末点缀一下。

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