做烤尚宫自助餐饮店经营应该优先考虑两个方面的问题，那就是客源和客单价，餐厅定价以及准备面对什么样的客户群是关键。了解客源情况，预测流水和毛利润、店面所在城市竞争是否激烈，因而必须对开店的地理位置、尤其是流动人口的数量以及消费能力进行充分了解。

面向市场：看准顾客需求，做到投其所好！

新时代的到来,生活的水平越来越好,随着人们收入和素质的提高,开始不看重“量”而是对“质”的要求是越来越高了。消费者看重的是档次,环境,菜品的口感,及质量,以往那种自助餐“扶墙进，扶墙出”的现象几乎已经绝迹。什么样式的菜与消费金额的性价比,将是顾客的心中的天平。要知道现在的社会是供大于求,消费者有很大的选择权.所以现在谁能抓住顾客的心,谁就能立于不败之地,但是成本与利润要如何去平衡呢?

根据行业的特点,人均消费是固定的,成本是变化的,不能及时的分摊在消费者身上,科学的方法就是“开源节流”。

开源节流：开辟优质客源，科学管控成本！

开源就是:开辟客源,以客户为中心,细分市场,采取不同的营销策略,例如：餐厅可以开发周围有实力的单位为会员级单位,其员工就餐享有会员价，对客户进行登记、细分、亲情化的服务，以等级制定不同的优惠，吸引消费者，多吸收顾客意见，及时调整餐厅的整体定位等。

节流就是:控制浪费、节约成本，这也是餐厅内部管理的首要任务。以往的印象中节约就是以顾客为中心，要求顾客：要少拿，不要浪费，时间上要控制，要不就是高成本的菜少做或做的慢。其实，这种思想最好不要去想,因为餐厅对顾客算计，顾客就会不客气，选择其它的餐厅。真正的节流应该是采购成本控制，以烤尚宫自助餐的特点可以采取中低成本,价格稳定的食自行采购。其二，餐厅要在厨房成本上控制，制作成品要尽量采取按份来摆放,以便对每个成本进行量的控制，最终做到控制成本的消耗。

其实顾客的消费成本并不高,只要有一个科学的管理方法，一个站在顾客角度体验的心，餐厅的经营就会更长久!

地址：广东省广州市白云区黄石立交黄园路国际单位2期A2栋4楼整层

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