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全球快资讯丨9年,一碗小面怎样成长为餐饮界的国民品牌?

2023-06-30 20:09:16 来源:信息时报

今年6月,遇见小面成立九周年之际,迎来上海打浦桥日月光中心全国第200店正式开业。

9年前广州体育东横街上,一家连招牌都来不及准备,只能匆忙拉一条横幅的街边小店,如今已经发展成200家门店的重庆小面第一品牌。遇见小面的成长吸引了无数关注,遇见小面的味道也赢得了不少拥趸。

在人来人往的华强北、车水马龙的徐家汇,清晨的北京西站、深夜的天河路,无数食客在遇见小面,用招牌的红碗豌杂面、金碗酸辣粉、焦香烤猪蹄填饱肚子,也借此从忙碌的生活中抽离,享受难得的放松时刻。


(资料图片)

不断开出的新门店,高到惊人的翻台率,遇见小面怎么以一碗面赢得大城市里那些挑剔消费者的喜爱?

遇见小面门店。

“红碗”“金碗”,打造王牌产品

从9年前创立品牌起,其研发团队从未停止过对产品的打磨。

2014年,“孟非的小面”火遍大江南北,遇见小面创始团队认为重庆小面这个品类很有前景,为了保证小面拥有绝对正宗的味道,他们专门去重庆学习了小面的技术,回到广州后亲自下厨,切菜、炒料、煮面……一切都亲力亲为。

选定第一家门店的位置后,创始团队希望尽快开始营业,因为一个餐饮产品的风口期并不长,时间不等人。由于筹备时间短,遇见小面的第一家门店,仓促得连门头都没来得及换。

“食在广州,味在川渝”。在广州这座美食之都,凭借着麻辣鲜香的味道,红亮火爆的色泽,他们亲自复刻的“重庆味道”很快便赢得了食客们的喜爱。

一时的成功并没有让创始团队沾沾自喜,他们深知,仅凭一款客单价不高的小面,很难维持品牌的运营和扩张,也很难满足消费者追求的“新鲜感”,于是遇见小面团队开始了思考和尝试。

一方面,他们积极与第一批用户交流,改进口味上的不足,同时寻求新产品的研发方向;另一方面,他们再赴重庆,观察重庆人一天的生活,寻找那些真正有重庆特色的味道。

在重庆,一碗小面意味着一天的开始,麻辣鲜香的小面能唤醒重庆人的味觉。而酸辣粉则是重庆每年接待游客销售破亿的单品,在解放碑的八一路美食街,一家老牌酸辣粉的门店前,经常排着最长的队列。

豌杂面。

创始团队选择将这两款经典美味带到其他城市,并钻研出既正宗又具备遇见小面风格的产品,并命名为红碗豌杂面跟金碗酸辣粉。

豌杂面是重庆小面品类中最具代表性的产品之一,遇见小面红碗豌杂面是按重庆老饕最爱“干溜”做法出品,即不带汤的小面,味道浓烈干香。为了照顾不同地区的口味,还提供“重庆辣”“微辣”两种辣度给顾客选择。

地道的重庆风味,搭配大开大合的颜色,以及吉利的寓意,让遇见小面在广州爆火出圈。

制造“惊喜感”,做宠粉品牌

在小红书和大众点评等社交平台上,遇见小面广受好评的产品,除了红碗豌杂面和金碗酸辣粉外,还有焦香烤猪蹄和抄手系列。这是小面产品之外,遇见小面的另一大特色。

自2017年起,为了满足消费者提出的“更丰富的产品”“更长的营业时间”等需求,遇见小面便开始了产品结构的打磨。

在品类的丰富度上,除了小面,还涉及了抄手、烧烤、小吃等各大品类,同时也实现了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全时段覆盖。自2018年7月,遇见小面第一家24小时门店在广州龙口西开业,目前已有近30家24小时营业门店。丰富的产品矩阵,全时段的经营模式,也为消费者提供了更多选择。

产品特色。

遇见小面的明亮、整洁、温馨的店面,给消费者带来放松的用餐氛围,价格也是大众消费的水平,以至于很多食客表示,遇见小面是“打工人的天选午餐”。

在遇见小面9年来的发展历程中,这种“惊喜感”一直深受消费者的认可和喜爱。

比如,很多遇见小面的粉丝反映“吃面时红油容易溅到衣服上”,遇见小面的团队很快就把这件小事放在了心上。去年开始,遇见小面自助区提供免费使用的去渍笔,有网友反馈“因为吃面被毁掉无数白T的我表示很兴奋”。

同样在去年,遇见小面还策划了一次别出心裁的“抽奖”活动,只要点一份红碗豌杂面,在吃完面时,有概率在碗底看到“再来一碗”的中奖提示。此活动吸引了大批粉丝在抖音、小红书、微博等平台种草,粉丝得到了实惠,遇见小面也收获了好评和流量。

扩张之前,练好内功

过去三年,即使餐饮行业不太景气,遇见小面也获得融资,成为品牌发展的重要助力。

拿到融资后,遇见小面做了三件事:第一,专注于产品研发,不断优化口味和上新品;同时,通过打造覆盖全时段的产品结构,从早餐到夜宵,满足更多顾客需求。第二,打磨店型,除了适应不同商圈(写字楼、购物商场、社区等)的标准店型,遇见小面还在高铁站、飞机场等地,不断开出更高效率、更高性价比的交通枢纽店;第三,坚持餐饮数字化,遇见小面去年已组建属于自己公司的技术核心团队,通过不断优化升级点餐、门店系统和会员系统,提升用户用餐体验,提高门店效率。

产品特色。

遇见小面的精力放在“修炼内功“上。小面不像做咖啡、汉堡、火锅,这些在市面上有很多成熟的品牌可以提供参考。小面根源于重庆大街小巷的面店,虽然历史悠久,但在遇见小面初创时,没有一家把它做到真正的品牌化、商业化。

有了好产品,打通了商业模式,有了资本的助力,遇见小面才正式走上扩张的快车道。

目前遇见小面门店分布广州、深圳、北京、上海、厦门、武汉、福州、佛山、东莞、珠海等城市。可以预见的是,遇见小面很快将扩展到更多的二、三线城市,甚至期待实现他们的企业愿景“中国小面,全球遇见”,将小面带到海外,服务更多热爱美食的消费者。

人间烟火气,最抚凡人心。城市灯火闪烁,街道车水马龙,遇见小面让川渝味道走出重庆,走进大大小小的城市,满足着每一个平凡而幸福的人的味蕾。

从一碗地道小面的味道发散开来,遇见小面创造了一个快速发展的商业模式。一碗面,虽然朴素,却也蕴含着不可忽视的潜力。

(专题|撰文 陈冰倩 企业供图)

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